“乐山油炸串串建议取缔”引争议！别担心，做好这3点，健康吃串串！

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四川乐山承载了吃货们的快乐，到了四川不吃乐山油炸串串，就跟到了四川不吃火锅一样说不过去。

不过，近日 #网友称乐山油炸串串不健康建议取缔# 的话题上了热搜，理由是油炸食品大部分卫生不合格，且都是致癌物，不健康。

网友建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串。

图虫创意

这……没必要吧！那快乐岂不是就没了？油炸食品对身体究竟有哪些危害？实在是喜欢吃，怎么做能把伤害降到最低？

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吃油炸食品为啥会上瘾？

炸鸡翅、炸薯片、炸油条、炸春卷、炸虾片、炸麻花……

油炸食物看着就让人有食欲，油炸的过程让食物产生了美拉德反应，赋予了食物金黄色外表的同时，也让食物散发着诱人的香气，从视觉和嗅觉上双重吸引了我们的食欲。

特别是咬下去的时候那“嘎嘣脆”的口感和悦耳的声音，简直太上头了。

于是越吃越想吃，不知不觉中就对油炸食品产生了依恋，逐渐上瘾。

可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至难以让人营养均衡。虽然满足了对美食的欲望，但危害也不容小觑。

02

油炸食品有啥危害？

1.热量高

油炸会额外赋予食物热量，越是吸油的食材额外增加的热量就越高。

比如炸面包片的吸油率高达 80%，炸散鸡蛋的吸油率为 43%，炸小茄子的吸油率为 14%，[1]即便是热量很低的蔬菜，油炸之后的热量也会翻好几倍。

经常吃的后果就是胖！

中国居民膳食指南 2022 版

2.营养成分流失

油炸属于高温烹调，食物中的很多营养都是怕热的。维生素 B1 几乎损失殆尽，维生素 C 绝大部分也都会损失掉。

维生素 A 部分溶解于油而损失，高温油炸也会加速维生素 A 的氧化分解。植物油中的维生素E高温油炸会有 70%~90% 被破坏。[2]

常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。

3.反式脂肪酸

油炸温度、反复油炸次数、食品中的水分含量、油脂自身特性等都会影响反式脂肪酸的生成。

比如随着烹调温度的增加，大豆油的反式脂肪酸种类和数量会逐渐增加。

反式脂肪酸会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。[3]

4.致癌物

油炸属于高温烹调，含有丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等多种致癌物。